Mardi soir, mercredi midi : chaque restaurant a ses services plus calmes. Plutôt que de brader la carte, une méthode en trois étapes permet de faire venir les bons clients au bon moment.
1. Identifier les clients à solliciter
Vos habitués du week-end sont une bonne cible : ils apprécient déjà votre cuisine et pourraient venir un autre jour. Les clients qui ne sont pas revenus depuis plusieurs semaines en sont une autre.
2. Choisir le créneau et le moment d’envoi
Concentrez-vous sur un ou deux services à remplir plutôt que sur toute la semaine. Envoyez votre message la veille ou le matin même, quand la décision de sortir se prend.
3. Préparer une offre lisible
Une offre simple fonctionne mieux qu’une réduction compliquée : un dessert offert, un verre pour deux, un plat du jour mis en avant. Limitez-la dans le temps et regardez combien de clients l’utilisent.
Si elle fonctionne, reproduisez-la ; sinon, changez un seul paramètre à la fois — le jour, le public ou l’avantage — pour comprendre ce qui fait la différence.